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分析脱水蔬菜现状和今后发展前景

  分析脱水蔬菜现状和今后发展前景  

 据权威资料显示,目前世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右,而我国年产量大致在13万吨左右。近10年来,脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加,产量已经占据世界总产量的60%左右,并以每年30%的速度递增,但脱水蔬菜现状仍不能满足市场需求。

      蔬菜的加工项目目前以鲜加工鲜销为主,这一部分超市销售的比例比较大。另外一个大类就是干蔬菜,以出口为主;同时还可配合一些其他食品的加工,作为辅料。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜,明显具有以下几大优点:水分含量低,可以延长贮藏期,可降低贮藏、运输、包装等费用;二是原料的利用率高,脱水菜对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;三是加工制成脱水蔬菜后,拓宽了果蔬原料的应用范围。

       据了解,脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域,可用于提高产品的营养成分,改善产品的色泽和风味,以及丰富产品的品种、结构。

在国内,蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多,冷冻干燥则是叶菜类多一些。像花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉,我国出口比较多,主要是靠热风干或者是冷冻干燥制做的

       由于近年来世界食品工业的迅猛发展,脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势,市场缺口较大。另外,由于一些发达国家蔬菜生产成本加大,不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜,中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。所以说在中国脱水蔬菜是十分有市场的,脱水蔬菜今后发展前景广阔。


分析脱水蔬菜现状和今后发展前景 2018-3-25 本文被阅读 2324 次
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